おいしい料理を作るために簡単にフライパンのヒントをマスターすることを教える
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おいしい料理を作るために簡単にフライパンのヒントをマスターすることを教える
私たちの多くは料理が好きですが、調理するときに我々は常に問題に直面するだろう、火を習得する方法であり、火を習得することは私たちの料理の味に大きな影響を与える、我々はあなたにそれを火を言うために必要な料理の様々なを与えるでしょう。
(1)マイクロ火：豚カルビの煮込み。
マイクロ火はまた、古い硬いとタフ開放式廚房明火なメイン食材のテクスチャに適した小さな火と呼ばれています。 マイクロ火調理は、料理がパリパリ、腐った、まろやかな風味、燃焼、沸騰、ステーキ、シチュー、煮込み、他の調理法に適しているように、長い調理料理に適用することができます。 肉の煮込み、豚のあばら肉の煮込みなどは小さな火を使い、食材のピースが大きいほど火は小さくする。 そうすることで、素材にじっくりと熱がしみこみ、中も外もやわらかく仕上がる。 大きな火を使うと、表面が急激に縮んでしまい、味が悪くなるだけでなく、栄養も失われてしまう。
焼くのは一般に鯉の乾焼き、野菜の丸焼きなど、ステーキは一般に鶏の赤身ステーキ、豆腐のステーキなど、煮込みは一般にひじきの煮込み、豆腐の煮込み、鶏肉の煮込みなど、煮込みは魚の煮込みを作るだけでなく、鶏肉、海老などもできる。
(2)中火：魚の煮込みなど。
中火は文火とも呼ばれ、炒める、揚げる、くっつけるなどの調理法に適している。 例えば、魚の煮付けなどを作る場合、どうしても炒める手順が必要になる。 外はカリッと、中はトロリと仕上げるために、揚げ物は強火でやるものだと思っている人が多いが、実はそうではない。 強火で揚げると、素材があらかじめ焦げてしまい、外は焦げ、中は生焼けになってしまう。 また、素材の栄養素を守り、発がん性物質の発生を抑えるために、衣を吊るして揚げる。 強火で揚げると衣の層が焦げやすくなるが、弱火で揚げると衣が落ちてしまう。 そのため、鍋の火加減は開放式廚房明火中火で、徐々に加熱していくのがベストだ。
ただし、クリスピーチキンのように、原料を鍋に入れたら強火にかけ、硬い殻の層を炒めてから中火に移し、パリパリになるまで炒める料理もある。
一般家庭のフライパンは、ブリを炒めるために行うことができ、ペーストは、鍋ステッカー豆腐、鍋ステッカーテンダーロインを作るために行うことができ、崩壊は鍋ステッカー豆腐、小さな崩壊テンダーロインを作るために行うことができます。
(3)強火：野菜などを炒める。
天然ガスや液化石油ガスのスイッチを入れることを「強火」という。 天然ガスや液化石油ガスが完全に燃焼すると、水色の安定した炎が立ち、内側の円錐の頂点から外側の円錐の頂点までの間が最高温度になる。 強火調理は、料理を素早く調理し、新鮮で歯切れがよく、柔らかく仕上げることができ、炒め物、揚げ物、炒開放式廚房明火め物、蒸し物、煮物に適している。 一般に、炒め物はピーマンと豚肉の細切り、野菜炒めなどに、揚げ物は豚ロースの乾炒め、カシューフラワーの柔らか炒めなどに、炒め物は豚ロースの滑らか炒め、魚の甘酢炒めなどに、蒸し物は肉団子の蒸し焼き、蒸し鶏などに、調理はスライス肉の鍋、鶏ささみの清炊きなどに使用できる。
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